Spätzle und Kässpätzle mit zweierlei Zwiebeln…

 …ein Lieblingsrezept für kalte Tage, denn es wärmt so schön Leib und Seele…

Für die Spätzle braucht man:

300 g Spätzlemehl

300 g Mehl (440er, aber Vollkorn-oder Dinkelmehl geht auch) mischen und

1 TL Salz zufügen.

5 frische Eier

2 EL geschmacksneutrales Öl und

ca. 375 ml Wasser zufügen. Die Menge des Wassers richtet sich nach der Mehlsorte oder der Eigröße. Mit dem Handmixer gut verrühren. Der Teig soll „zähflüssig“ werden.

  In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen .

Die Spätzle ins kochende Wasser reiben:

      Wenn Sie oben schwimmen mit dem Schaumlöffel herausfischen und abtropfen lassen.

Für Kässpätzle die frisch gekochten Spätzle in eine Auflaufform geben, mit Streukäse (original: Emmentaler, andere Käsesorten gehen aber nach Geschmack auch….) bestreuen, dann wieder Spätzle einfüllen, dann wieder Käse, bis alles verbraucht ist. Die oberste Schicht sollte Streukäse sein. Und nun ab in den Ofen bei 180 Grad Umluft bis alles schon goldbraun ist.

 Und die Zwiebeln nicht vergessen:   Die können auf zweierlei Art gebraten werden: Entweder werden Zwiebelringe in reichlich Butter bei mittlerer Hitze goldgelb gebraten und kommen mit dem Fett über die Kässpätzle, oder: Die rohen Zwiebelringe in einen Gefrierbeutel geben, einen EL Mehl dazu geben, den Beutel gut verschließen und schütteln. Die bemehlten Zwiebelringe in heißem Öl kurz knusprig braten, aus dem Fett heben, abtropfen lassen und die knusprigen Zwiebelringe auf die Kässpätzle geben.

Dazu gibt’s bei uns immer Apfelmus und grünen Salat.

Lassedseichschmegga!

Das Rezept ist für vier Personen sehr reichlich bemessen. Meistens überbacke ich nicht alle Spätzle, sondern hebe noch welche auf für den nächsten Tag (einfach kurz in kochendem Salzwasser erwärmen) oder friere sie ein (auch einfach unaufgetaut ins kochende Salzwasser, einfach ein bisschen länger drin lassen).

Wenn es die Spätzle einfach so geben soll, gieße ich das Kochwasser nicht weg, sondern bringe es kurz vor dem Essen nochmal zum Kochen und erwärme die Spätzle noch mal. Dann kleben sie nicht mehr aneinander und sie einfach superfrisch….